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近年来，随着居民收入水平不断提高，饮食文化和结构优化改善，以牦牛肉为主的高档肉制品需求增加。牦牛生长在海拔几千米的高原地区，有长达半年的时间处于高寒、缺氧、枯草期的环境之下，恶劣的环境也赋予了牦牛耐寒、耐低温等特性，这也使得牦牛肉更加鲜美、紧实。俗话说，“世界牦牛看中国”，我国是牦牛的主产国，其中世界上90%的牦牛都产自我国。据了解，牦牛肉素有“肉牛之冠”的美誉，是国际市场上稀少的高级肉类。我国牦牛主要分布在西藏、青海、甘肃、四川等地。

牦牛是青藏高原地区牧民不可或缺的一部分。藏族人民喝牦牛奶、吃牦牛肉，牦牛的皮、毛也被做成避寒的衣服或帐篷。长期以来，受制于交通、销售渠道等因素的影响，人们对牦牛肉的接触较少，认知度较低。如今，随着网络、交通逐渐完善，牦牛肉逐渐突破地域局限，进入到大众视野。西藏、甘肃等地区也立足资源禀赋大力发展牦牛产业，推动牦牛肉产业做大做强。其中，推动牦牛机械化、规范化、标准化屠宰成为各牦牛产区的发展趋势。

西藏拉萨市当雄县将推动牦牛屠宰机械化作为助力当地牧民脱贫的一部分。2019年10月份，由当雄高原蓝农业发展有限公司打造的现代工艺牦牛屠宰加工厂在当雄县投入试运行。该屠宰工厂投资2亿余元，建有屠宰、冷冻、加工、消毒、检疫等功能区，并从西班牙引进相关屠宰设备。据悉，在牦牛屠宰生产线上，一头牦牛从预处理到加工再到分割基本都由机器完成，既清洁又环保，有效避免交叉感染。

甘肃甘南自治州同样在推动牦牛屠宰机械化、规范化。其中甘南州玛曲县建设了全封闭屠宰加工流水线，今年还新引进了屠宰、分割、包装等设备，牦牛日加工能力可达500头。为提高产品附加值，当地还将牦牛按年龄段和胴体部位分类实施精深加工及精细包装，最终将牛的各部位加工成有机、高档的精品牦牛肉，实现分级销售，不断延长牦牛肉产业链。

青海省为推动牦牛屠宰规范化，制定了《牦牛屠宰技术规程》、《牦牛胴体分割》、《牦牛胴体分级》、《牦牛肉质量规格》等标准规程和技术，有效推动了牦牛屠宰规模化、牦牛分割标准化。同时，当地还发明了牦牛宰前静养管理技术和电击晕技术的应用，有效降低了牦牛宰前和屠宰应激。

从国家出台的相关屠宰政策不难看出，推动我国牲畜屠宰机械化、规范化、规模化、标准化已经是大势所趋。屠宰是否规范很大程度上决定这产品是否安全，牦牛屠宰是牦牛产业链发展中非常重要的一个环节，是推动后续精深加工的关键，具有重要意义。

关键词： 精深加工 重要意义