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中国航空报讯：我家春节的餐桌上，有两道菜很讨喜，它都是由一种菜做成的，一个是油炸香椿鱼，一个是凉拌香椿芽。

妻子说，这香椿是冻香椿，山里的二嫂前两天拿来的，比新鲜的香椿还好吃，我忽然就有了亲切感。

在北方的乡村，香椿树到处可见，进入春三月，村民们就可以采摘，或炸香椿鱼，或香椿摊鸡蛋，或烙香椿饼，或盐拌香椿，是一盘农村地地道道的美味。可是，嫩香椿到了城市里就成了稀罕物，成了炙手可热的奢侈品。前几年，在较大城市里，一斤香椿能卖到二百多元，让乡村人难于相信也难于想象。其实，城里人也不是心安理得、心甘情愿出手大方地去买，因为这都是商业炒作带来的不正常的物质奢华效应。

前年，临近春节的时候，京城里的朋友来小城看我，给我带来的礼物就有温室里反季的嫩香椿。他指着一小扎香椿问我：“你知道这香椿花了多少钱吗？”我摇了摇头说：“不知道。”他说：“这香椿是我花了二百三十五块钱一斤买的，就这一小扎就得五六十块钱，我分了四五份给朋友们，让你们尝尝鲜。”朋友的深情厚谊令我感动，但是对于我这个农村出生的人来说，这一小扎香椿真的不算什么。因为，我的冰箱里每年都要储藏一些冻香椿。

朋友临走的时候，我从冰箱里拿出一袋冻香椿对他说：“以后你就不要再花高价买香椿了，想吃香椿的时候和我说一声，我给你送去。”朋友问：“这是什么呀？”我告诉他说：“这是冻香椿，虽然这冻香椿没有嫩香椿那样新鲜，但是味道一样不错。”

说起冻香椿，这还得提起我老母亲的新发明，这发明在平原和城市虽说不新潮，但是在我们那遥远的深山沟沟里有这发明，也算母亲有创新思维了。

那是上世纪九十年代中期，当时家里刚刚有冰箱，冰箱的用途无非就是在冰箱里放上一些剩菜剩饭、蔬菜，或者冷冻一些肉类。可母亲是个爱琢磨的人，春季的时候，她从山里采来野菜，开水焯好后沥干，装进保鲜袋里，然后放进冰箱冷冻，一年四季都能让我们吃上野菜。

因为我们全家人都喜欢吃香椿，因此，母亲又有了发明创新，那就是冻香椿。冻香椿的操作看似很容易，但冻好它不容易，这里面可大有诀窍，这都是母亲多次实践摸索后总结出来的。

母亲告诉我，冻香椿分两种，一种是鲜冻，一种是焯冻。鲜冻就是嫩香椿从树上采摘下来后，直接装进保鲜膜，放入冷冻室。这种鲜冻的香椿，味道虽然不错，但是色泽发乌，没有了香椿的原本色彩；焯冻就是嫩香椿从树上采摘下来后，放入开水里焯一下，焯水的时间不要太长，只需六七秒钟的时间，捞出带水装进保鲜膜，放入冷冻室。这种焯冻的香椿，味道鲜美，色泽翠绿，给人以赏心悦目的感觉。

春节的餐桌，一盘冻香椿，一份浓浓的亲情，想家了。

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